Frascos herméticos

El envase de vidrio es el que ofrece mayores garantías de conservación.
Es fundamental realizar siempre la limpieza y esterilización del mismo, así como efectuar un cierre correcto.
La falta de higiene puede malograr cualquier preparación.
Para esterilizar el contenido de un frasco hermetico, dejar aproximadamente 2 cm. entre el aceite o agua y la abertura.
Antes de poner el tarro hermético en una olla, colocar en el piso de ésta un lienzo para evitar que aquel se mueva al hervir, y cudiar que el agua cubra la tapa.
Etiquetar los frascos herméticos con la fecha de envasado.
Los dulces y frutas en almíbar deben ser envasados en caliente, dejarlos enfriar y luego cerrar con la tapa hermética.
Estos es fundamental para una buena conservación.
Si los dulces fermenten es porque el cocimiento fue insuficiente.
En ese caso, retirar la capa superior y cocinarlos un poco más.
Si se cristalizan, es por falta de materia ácida.
Esto se soluciona agregando el jugo de 1 limón y cocinando nuevamente unos minutos.
Los Pickles y encurtidos resultan un adorno en cualquier cocina por lo que resulta muy atractivo colocar los frascos herméticos en lugares bien visibles.


Cómo envasar los dulces:

1- Elija frascos de vidrio transparente que cierren herméticamente. Las tapas "a rosca", fáciles de ajustar, son más apropiadas que las tapas "corona", de bordes dentados, que calzan a presión.

2- Lave los frascos con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y póngalos a hervir durante 20 minutos, boca abajo, en cacerola con agua, enfríelos en la misma agua.

3- Una vez escurridos, proceda a enjuagarlos por dentro con una pequeña cantidad de alcohol fino y llénelos con el dulce hasta 1 cm. del borde.

4- Si el dulce está caliente, coloque el frasco sobre una tablita de madera.

5- cuando el dulce esté frío coloque en su superficie un disco de papel de filtro empapado en alcohol fino, luego ajuste con su correspondiente arandela.

6 Para asegurar una conservación perfecta, esterilice nuevamente los frascos ya cerrados colocando una tablita, o lienzo en el fondo de una cacerola grande, agregando agua fría hasta el nivel del dulce y calentando suavemente hasta que hierva. A partir de ese momento el tiempo de esterilización será de 20 minutos, con la cacerola tapada. Los frascos esterilizados, escurridos y fríos se guardan en lugar fresco y seco.