RECETAS DE COCINA
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     Arrollado de jamónExtender la plancha de pionono, colocarlo sobre un papel manteca, untarlo con mayonesa, cubrir con u... Alcauciles a la LionesaLimpiar los alcauciles, quitar las hojas duras dejando solamente los corazones. hervirlos en agua, s... Arrollado de PechugaHervir una pechuga de pollo o gallina tierna. dejarla enfriar, quitarle la piel y cortarla en tirita... Rollitos de JamónCalentar la manteca en un sartén y antes de que empiece a freír agregar los huevos batidos con sal y... Lengua a la VinagretaLavar la lengua, ponerla a hervir en abundante agua y sal y dejar hervir diez minutos. retirar y con... Pionono ColoridoForrar un molde rectangular de 24 cm. por 12 cm. con papel film o acetato. cortar el pionono en 5 re... Moldeado capreseColocar en un bol el queso crema, el queso fontina rallado y el queso untable sabor gruyere, mezclar... Moldeado de queso y salsa de JerezColocar en un bol la ricota, el queso blanco y el roquefort. mezclar con cuchara de madera hasta int... Peceto mariposaDesgrasar el peceto, salpimentarlo y envolverlo en papel aluminio. llevar el peceto a horno precalen... Tomates MexicanosPara pelar los tomates hacerles una incisión superficial en forma de cruz con un cuchillo en la part... Paté de hígado ExpressAsar el hígado a la plancha. mezclar el hígado con los 2 huevos duros picados y reservar. aparte, en... Bocaditos de Jamón y QuesoRealizar la masa uniendo todos los ingredientes, no tiene que quedar muy blanda, estirar y colocarla... Blanco de Pavita a la SingapurSalpimentar las pechugas y envolverlas por separado en papel de aluminio. atar bien y cocinar en agu... Espuma de quesoRallar el queso gruyere bien fino y reservar. tapizar un molde savarín de 28 cm. de diámetro con lon... Pasta de Berenjena y Maní, (para untar)Cortar el cabo a las berenjenas y pinchar la superficie. colocarlas separadas en papel metalizado, c... Langostinos a la VascaLimpiar los langostinos, condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón, colocarlos en una fuente ... Rollitos de LenguaRemojar la gelatina en agua fría, agregar el caldo y el coñac, llevar al fuego y dejar hervir unos m... Tomates ImperialesLavar y secar los tomates. cortarlos por la mitad al través. quitarles las semillas y condimentarlos... Rollos De LenguadoColocar los filetes de lenguado en agua y sal gruesa durante una hora, luego enjuagarlos y secarlos.... Pate De CarnePasar juntos por la máquina de picar carne la pulpa de cerdo y la de ternera, colocarla en un tazón ... Mayonesa de PescadoHervir el surubí en agua, sal, una ramita de apio y medio puerro, cuando esté cocido, retirar del ca... Lomitos de AtúnColocar durante media hora los lomitos de atún cortados en trozos medianos en una fuente y espolvore... Jamón VirginiaEn una fuente de horno disponer las tajadas de jamón, intercaladas con las de ananá, espolvorear con... Copas de MacamolesCortar las paltas en cubos chicos, igual que los palmitos, agregar los camarones y mezclar bien. re... Champiñones a la CremaLavar los champiñones, cortarlos por la mitad a lo largo (si son grandes) y rociarlos con jugo de li... Aspic de Ave al OportoHidratar 1 sobre de caldo alicante de carne en 500 cc de agua, enfriarlo y desgrasarlo pasándolo por... Copas ReveillonLavar el pescado y secarlo, rociar con la sal gruesa y el jugo de limón, dejar en maceración por lo ... Tronco NavideñoDesmenuzar el pescado en un bol y rociarlo con el limón y el vino. agregar la salsa bechamel y la ge... Melón Relleno con PolloQuitarle la piel y los huesos a un pollo de tamaño chico ya horneado, y cortar en trozos la carne. e... Copa Estival con Salsa de Tomate al ChantillyColocar en un bol la jardinera de verduras escurrida, el melón y la palta en cubos, las cerezas, la ... Pastel de Jamón Forrar un molde desmontable con las fetas de fiambre dejando el excedente hacia afuera.
cubrir la ... Ajíes Arrollados MulticoloresCocinar los ajíes enteros en horno fuerte durante 15 minutos, hasta que estén dorados.
dejarlos r... Cóctel MarinoCortar la palta por la mitad y retirar la semilla, rociar la pulpa con jugo de limón y retirarla cui... Vieiras al JerezPasar por harina las vieiras limpias y freilas en aceite sin dorarlas, colocándolas en una cazuela. ... Mejillones al CurryRaspar y lavar bien en agua las carcazas de los mejillones. colocarlos en una cacerola con el vino b... Rollitos AlemanesComprar o realizar 8 crêpes, extenderlos y acomodar sobre cada uno dos fetas de queso, disponer lueg... Arrollado de Espinaca con Jamón y quesoRehogar la cebolla, el ají y la cebolla de verdeo en la manteca, cocinar unos minutos, agregar fuera... Apios a RoquefortElegir las pencas de apio grandes, blancas y tiernas, rasparlas quitándoles las hebras. desmenuzar e... Remolachas Frías al AtúnDejar enfriar las remolachas en el agua de la cocción, pelarlas y ahuecarlas, dejando un espesor de ... Salpicón de AveHervir la gallina o el pollo, quitarle la piel y los nervios. cortar en trozos pequeños, colocar en ... |
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