RECETAS DE COCINA
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Recetas de pescados
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   Anguila a la TártaraPreparar un caldo con agua, sal, limón, vino blanco y hierbas aromáticas, cocinar en él las anguilas... Anguilas a la RomanaLimpiar, lavar y cortar en rodajas de 3 cm. las anguilas, condimentar con sal y pimienta, pasar por ... Anillos de Mejillones a la HolandesaLavar en varias aguas los mejillones, hervirlos 10 minutos en abundante agua, sal y unas gotas de ju...  Atún a la CremaQuitar la piel al atún, mecharlo con trocitos de ajo, rociarlo con aceite y dorarlo bien de ambos la... Atún a la SardaQuitar la piel al atún y cortarlo en rodajas gruesas, dejarlo durante media hora en agua con sal y m... Atún con ArvejasQuitarle la piel a las rodajas de atún y rebozarlas ligeramente en harina, calentar media taza de ac... Bacalao a la CatalanaCortar el bacalao, ya sin piel y sin espinas, en pequeños trozos, ponerlos en remojo durante doce ho... Bacalao a la EspañolaPoner en una cacerola el aceite, calentar y dorar la cebolla picada, agregar el bacalao cortado en t... Bacalao a la HolandesaRemojar el bacalao todo un día y una noche, luego lavarlo bien y cortarlo en tiras bien finitas. cal... Bacalao a la MadrileñaRemojar el bacalao durante una noche, previamente lavado y cortado en trozos, al día siguiente, quit... Bacalao a la VizcainaRemojar el bacalao la noche anterior, cortarlo en trozos, sacarle la piel y las espinas, lavarlo muy... Budín de MerluzaHervir los filetes de merluza, quitarles las espinas y dejarlos escurrir. una vez fríos, desmenuzarl... Bouillabaisse1º preparación: raspar los mejillones y lavarlos con un cepillo, cuando estén bien limpios, colocarl... Calamares RellenosLimpiar los calamares, teniendo especial cuidado al sacarle la vejiga negra, los ojos, la boca y el ... Caracoles a la EspañolaPurgar los caracoles colocándolos en un recipiente grande con algunas hojas de verduras y unos puñad... Cornalitos FritosLimpiar los cornalitos uno por uno quitándoles los intestinos, lavarlos muy bien y secarlos, luego c... Cazuela Costa AzulLimpiar, lavar, secar y cortar en trozos los pescados y mariscos, calentar en una cazuela el aceite,... Mariscos en CazuelaRehogar en el aceite las cebollas picadas, los ajos y pimientos, cuando esté cocida la cebolla, agre... Cazuela de Pulpo y CalamaresLimpiar los calamares, sacarles la cabeza y el peine, ese huesito dentado que tiene en su interior, ... Corvina a la GenovesaHacer prepara por el pescador la corvina como filete entero, lavarla bien, condimentarla con sal y p... Corvina a la VascaLavar la corvina, condimentarla con sal, pimienta y limón y dejarla así media hora. hacerle unos taj... Corvina con Salsa HolandesaCortar en trozos la corvina, espolvorear con sal gruesa y dejar media hora, lavar, secar bien y cond... Corvina en EscabecheLavar la corvina, una vez limpia, cortarla en trozos y secarlos, condimentar con sal, pimienta, rebo... Croquetas de CamaronesPoner en una sartén una cucharada de manteca, dorar la cebolla, agregar los camarones cortados y dej... ChupinColocar en una cazuela el aceite, agregar las cebollas cortadas muy finas y el ajo, llevar a fuego y... Chupin de CorvinaCortar por la mitad cada filete de corvina, lavarlos, secarlos y condimentarlos con sal y pimienta. ... Empanadas de SalmónCalentar la manteca en una sartén, dorar la cebolla picada fina, añadir los tomates cortados, pelado... Filetes de Merluza ArrolladosCondimentar los filetes con sal y pimienta, saltear en el aceite la cebolla picada fina, agregar la ... Filetes de Merluza con BechamelLavar los filetes de merluza y secarlos, colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa,... Filetes de Pejerrey Chaud-FroidLavar los filetes y secarlos, condimentar con sal y pimienta, colocarlos en una asadera doblados por... Filetes de Pejerrey a la FlorentinaLavar y secar los filetes, condimentar con sal y pimienta, pasarlos por harina, luego por huevo bati... Filetes IndianaLavar y secar los filetes, condimentar con sal y pimienta, untar con manteca una fuente para horno, ... Langostinos a la MilanesaLimpiar los langostinos, condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón, dejarlos así media hora. ... Langostinos a la OrlyLimpiar los langostinos, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, dejarlos así media hora. mie... Lenguado al Vino BlancoLavar los filetes y secarlos, condimentar con sal y pimienta y colocarlos en una asadera, rociarlos ... Lenguado con Salsa VerdeQuitar la cabeza y la espina dorsal a los lenguados, luego sacarles la piel oscura y lavarlos muy bi... Lenguado RellenoHacer vaciar el lenguado por la espalda, lavarlo y secarlo, preparar el relleno colocando en un tazó... Mejillones a la EspañolaLavar los mejillones, frotándolos con un cepillo, enjuagar en varias aguas, colocar en una cacerola ... Mejillones a la ProvenzalLimpiar los mejillones, lavarlos en abundante agua fría y ponerlos a hervir en una cacerola con agua... Merluza al GratinLimpiar y lavar bien la merluza, quitarle la piel oscura, condimentar con sal, pimienta y tomillo. c... |
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