Ñoquis de Espinaca y Ricota

Hervir la espinaca en poca agua ligeramente salada, escurrirla, exprimirla y picarla. Mezclarla a la ricota, el queso rallado, el huevo y la yema, sal y pimienta. Formar una pasta consistente, con las manos enharinadas tomar pequeñas porciones y formar los ñoquis, mantenerlos sobre la mesa con harina hasta que se hayan preparados todos. Hervirlos en abundante agua y sal, cuando suban a la superficie, retirarlos, escurrirlos en un colador, colocarlos en una fuente y condimentar con manteca y queso.