Ñoquis de Mandioca

Hervir la mandioca hasta que esté totalmente blanda.
Pasar por un molino antes de enfriar y amasar con la mitad de la harina y una parte de del queso rallado, consiguiendo una masa lisa y maleable. Formar unas tiras cilíndricas, espolvoreando constantemente con el resto de la harina y cortar en pedacitos, pasar por el moderador de ñoquis tradicional. Hervir en abundante agua salada asta que suban a la superficie.
Cubrir con salsa roja y el resto del queso rallado. Acompañar con un vino tinto. Y buen apetito.