Ñoquis de Ricota

Envolver la ricota en un paño o repasador y dejarla reposar un rato para sacarle la humedad. Hervir la papa con cáscara, pelar y pisar. Mezclar la ricota con la papa y agregar una yema y queso rallado. Condimentar. Ir agregando harina hasta que la mezcla no esté húmeda y pueda amasarse. Hacer tiras y cortar los ñoquis del tamaño deseado. No deben pasarse por el marcador de ñoquis A medida que se hacen se van espolvoreando con harina para que no se peguen. Hervir hasta que suban a la superficie del agua.