Ñoquis Rojos

Pelar los pimientos calahorra, sacarles las semillas, procesar y reservar. Lavar la espinaca, sacarles el cabo, blanquearlas, procesar y reservar. En un bol colocar la ricota junto con los pimientos y las espinacas, con las cucharadas de queso rallado, los huevos y la harina, condimentar con sal y pimienta, mezclar bien y formar una masa. Tomar trocitos de esta preparación y darles forma de ñoquis. De ser necesario agregar más harina. Hervir en abundante agua con sal y retirar cuando suben a la superficie.
Para la salsa: Procesar los ajíes amarillos pelados y sin semillas con el caldo de verduras, agregar la fécula de maíz cocinando hasta que espese y añadir la crema de leche, revolver bien. Servir los ñoquis con esta salsa y espolvoreados con abundante queso rallado.