Dulce de Guindas

Se saca el carozo de las guindas y se ponen en agua fría abundante durante una noche, después se pesan, se mide igual cantidad de azúcar, se hace un almíbar y cuando hierve se echan las guindas dejando cocer a fuego lento hasta que da punto.
Cuando se quiere el dulce de guindas menos ácido, se procede a quitar los carozos, se hacen hervir las guindas durante 30 minutos, se sacan, se escurren y se ponen en una cacerola con igual cantidad de azúcar colocando por camadas, se dejan durante 1 hora y después se pone a fuego lento, se deja hervir un poco, al día siguiente se coloca nuevamente al fuego para dar el punto cocinándolo unos 30 minutos, retirar del fuego cuando esta listo y dejar entibiar. Colocar el dulce en un frasco vidrio con tapa hermética y no cerrarlo hasta que el dulce esté completamente frío. Para que la conservación se mantenga durante más tiempo conviene acomodar en la parte interior de la tapa del frasco un disco de papel parafinado embebido en aguardiente o alcohol.