Pescado en Escabeche

Freír ligeramente los trozos de pescado en una sartén con aceite bien caliente. Retirar y escurrir. Pasar a una olla inoxidable.
En una sartén con el aceite de la fritura del pescado poner a dorar ligeramente los ajos, cebollas y zanahorias. Pasar a la misma olla del pescado.
Añadir las especias, sal, vinagre, aceite y agua. Llevar a ebullición a fuego lento durante 10 minutos.
Colocar los trozos de pescado en los frascos y agregar como líquido de cobertura la salsa de la cocción procesada y tamizada.
NOTA: es conveniente elegir pescados de carne firme, como por ejemplo, atún congrio, abadejo, anguila o mero.