Aceitunas en Aceite

Luego de seleccionar las aceitunas, descartando las blandas o las que no están enteras, se las pone en remojo en un recipiente con agua fría. Al cabo de unas horas se les cambia el agua y se las deja hasta el día siguiente, momento en que se escurren y se colocan sobre paños de cocina secos y limpios, para que se sequen lentamente. Cuando ya están secas se las coloca en un recipiente grande de cristal o de loza, y se agrega el agua del vaso, las hojas de laurel, las semillas de hinojo, el ajo picado (la cantidad depende de si se prefiere que tengan gusto fuerte o no), y varios pellizcos de sal gruesa. Se cubre el recipiente con un paño y se deja en lugar fresco durante dos semanas. Conviene removerlas al menos una vez por día. Cuando el plazo se ha cumplido, se cuelan, se extienden y se dejan secar al sol, colocadas sobre un paño limpio, se dan vuelta de vez en cuando para que se sequen de modo parejo. Luego se colocan dentro de un frasco de vidrio limpio y seco y se cubren totalmente con aceite de oliva, se cierra el frasco herméticamente y se agita para que todas las aceitunas queden humedecidas por el aceite. Pueden consumirse dos meses después de haber sido guardadas.