Aceitunas En Salmuera

Deben escogerse aceitunas maduras, sanas y enteras que, una vez lavadas, serán guardadas durante 40 días dentro de un recipiente de barro o loza con agua fría. El agua debe cambiarse diariamente, cumplido el plazo, se prepara la salmuera en una cazuela que se coloca a fuego mediano conteniendo los 5 litro de agua, la totalidad de sal gruesa, el laurel, la albahaca fresca y, por supuesto, las aceitunas, hasta que rompa el hervor. A partir de entonces deben calcularse 10 minutos de cocción. Se retira del fuego y se deja enfriar, luego se cuela y se filtra con papel especial para que el líquido quede puro. Después de comprobar que los frascos a utilizar se hallan perfectamente secos y limpios, se los llena con las aceitunas en sus 3/4 partes y se les agrega el líquido hasta que las cubra por completo. Se cierran los frascos herméticamente y se guardan en lugar seco y fresco 60 días después estarán listas para servir.