Aceitunas Negras

Es preciso dejar las aceitunas sumergidas durante 12 días, cuidando de cambiar el agua diariamente, una vez cumplido el plazo, se agregar la sal y se pone al fuego hasta que hierva, dejando 5 minutos más, a fuego fuerte pero no excesivo. Una vez frías, se colocan las aceitunas en frascos, cubriéndolas por completo con el agua salada de la cocción y tapándolas con ramas de hinojos. Se cierra herméticamente y se deja reposar durante 2 meses antes de servir.