Agnolotti de Ricota, Jamon y Mozzarella

Bueno vamos a trabajar: Si quiere comer Agnolotti ni se le ocurra comprar masa de empanadas para copetín, esta es una receta laboriosa, pero absolutamente casera.

Masa de pastas: Como toda masa de pastas los ingredientes básicos son Harina Agua y huevos, a mayor cantidad de huevos más dura quedará la masa reemplazando huevos por yemas será más tierna y si queremos una masa muy resistente que aunque sea finita no se revienta ni por casualidad reemplazamos huevos por claras.

En este caso formamos una corona con el 1/2 Kg. de harina, colocamos en el centro los dos huevos y las 4 yemas (para que la masa sea más tierna)y le damos la hidratación final a la masa con la salmuera (sal gruesa disuelta en agua)apenas tibia para que no comience la cocción de los huevos. Podemos agregar a la masa unas cucharadas de aceite de oliva que le darán mayor elasticidad. A la masa para pastas no hay que tratarla bien precisamente, amase con intensidad sobre madera preferentemente, golpeando la masa sobre la mesa hasta que la haya dominado o se hayan integrado bien todos los ingredientes, lo que suceda primero. La hidratación de la masa es la correcta cuando hundimos suavemente un dedo y no queda masa adherida a éste.

Estire la masa fina (Nº 8 de la Pastalinda) o con palo de amasar 1 mm. de espesor más o menos. Cortar circulos de entre 8 y 10 cm. de diámetro, siempre cuidando que estén bien enharinados para que no se peguen.

Relleno: en un bol mezclar la ricota con el jamón picado, la mozzarella cortada en trocitos pequeños o rallada si es durita, sal, pimienta y nuez moscada a gusto y el huevo para unir todo.

Armado: de paciencia, tome cada disco de masa, coloque una generosa cantidad de relleno en el centro y humedeciendo levemente con agua los bordes cierre como una empanada presionando bien para que los extremos de la masa queden perfectamente unidos, coloque la \"empanada\" sobre la palma de la mano con la pancita hacia adentro y la parte recta hacia afuera y una los extremos presionando firmemente para darle la forma característica de los agnolotti.

A la olla!! con abundante agua hirviendo que en un ratito están listos.

Les recomiendo una salsa suave: por ejemplo una salsa rosa, (500 gr. de Puré de Tomate y 500 gr. de Crema de Leche)

¡¡Que los disfruten en familia!!