Albahaca en Aceite

Lavar cuidadosamente las hojas de albahaca, dejarlas escurrir y cuando están apenas húmedas colocarlas en un frasco de cierre a presión, comprimiéndolas ajustadamente. Luego cubrir por completo con el aceite de oliva. Cuando por razones digestivas o de gusto personales no se emplee aceite de oliva para cocinar o aderezar, puede sustituirse por aceite de maíz, o girasol, pero nunca por aceite de soja. Conservar en lugar fresco y utilizar una semana después de preparado, cuando se haya utilizado todas las hojas de albahaca, el aceite que sobra en el frasco puede emplearse para salsa y ensaladas, a las que aportará su apetitoso sabor.