Albóndigas de patata y queso

Cocemos las patatas, las pelamos y las trituramos.

Ponemos a remojo la miga de pan con la leche.

Mezclamos la patata, el queso rallado, la yema de huevo, el perejil, la sal y la pimienta (optativo).

Sofreímos la cebolla roja y la añadimos a la mezcla anterior, junto con la miga de pan remojada con leche.

Moldeamos la masa en forma de albóndigas, pasamos por harina, mojamos en el huevo batido y freímos en aceite muy caliente.

Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Posteriormente, volcamos las albóndigas en un recipiente con la salsa de tomate y la fritada de pimientos dejamos que el conjunto de un hervor.

Adornamos con un poco de perejil picado y servimos