Albóndigas de Pescado

Lavar el pescado, quitarles la piel y las espinas, picarlo muy fino y colocarlo en un tazón, agregar perejil y ajo finamente picados, la salsa blanca preparada, con la manteca, 1 cda de harina y 1 taza de leche, añadir las yemas y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta, mezclar y formar las albóndigas, sacudiéndolas dentro de una taza que contenga harina. Preparar la sala de tomate, colocando en una cacerola la manteca dorar la cebolla picada, agregar el tomate bien triturado, el caldo y condimentar con sal, pimienta, tomillo y laurel, cocinar unos minutos, agregar las albóndigas a la salsa. Cocinar unos 15 minutos, o cuando estén a punto, retirarlas y si se desea, agregar a la salsa de tomate una lata de arvejas escurridas.