Albondiguitas de Soja y Arroz

Remojar los porotos de soja, luego hervir y procesar.
Hervir el arroz. Picar finamente las cebollas de verdeo.
En un bol colocar la soja procesada, el arroz, mezclar e ingresar la cebolla, volver a mezclar, luego salpimentar a gusto con sal y el caldo
saborizado. Agregar los huevos batidos y mezclar bien, incorporar el pan rallado hasta formar un masa que no se pegue a las manos. Tomar porciones pequeñas y formar las albondiguitas del tamaño de una pelotita de ping-pong, ayudándose con un poco de pan rallado.
Saltear en poco aceite en una sartén y acompañar con lechugas a gusto o con salsas para pastas.
Mi preferencia es hacer una salsa con champiñones, cebollas y crema, o con tomates, cebollas y arvejas envasadas.