Alcachofas a la crema

Limpiar las alcachofas. Descartar las hojas exteriores y duras y las puntas con un cuchillo afilado. Partirlas en 4 trozos y eliminar la pelusilla. Exprimir en un cuenco el zumo del limón. Agregarle un poco de agua y sumergirlas en este líquido las alcachofas para que no se ennegrezcan. En una cacerola, poner ha hervir unos 2 litros de agua con una cucharada de harina diluida en agua fría, la corteza del limón y un puñato de sal. Echar las alcachofas, y dejarlas hervir durante 10 minutos. Escurrirlas y echarlas en una cacerola con 50 gr. de mantequilla, el azúcar, un poco de sal y el zumo del otro limón. Taparlas y cocerlas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Escurrirlas con una espumadera y reservarlas calientes. Dejar reducir un poco el caldo de la cocción. Agregarle una salsa bechamel preparada con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la nata, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Volver las alcachofas a la cacerola. Dejar que la salsa vuelva a hervir y, si estuviera muy espesa, agregarle un poco de agua caliente. Añadir el perejil y servir de inmediato.