Alcachofas a la jaiva

Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). Si las jaivas están vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. Agregar el jugo de limón, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. Prepare una mayonesa clásica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limón salpimentar. Mezclar delicadamente a la jaiva. Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentón de colores diferentes. Poner los fondos en un plato. Rodear de hojas de lechuga y de cuartos de tomates. Poner la vinagreta... Al ULTIMO minuto..