Almendras Garrapiñadas

Colocar el azúcar y agua en una cacerolita, disolver bien, llevar a fuego y cocinar sin revolver hasta que llegue a punto caramelo suave, mientras tanto, tostar en el horno las almendras con piel, cuandoel almíbar esté a punto, colocar las almendras en un bol de metal, echar la mitad del caramelo a la vez que se revuelve rápidamente con cuchara de madera para que el caramelo se vuelva granulado y las almendras queden cubiertas con él. Calentar nuevamente el caramelo a fuego suave y volcar en él las almendras, mezclar hasta que hayan absorbido todo el caramelo y se vean brillantes. En ese punto, volcar en un mármol untado con aceite de almendras e ir esparándolas a medida que se enfrían. Conservarlas en un frasco bien tapado, o en bolcitas de celofán.