Anchoa al horno

Raspar la anchoa para quitarle las escamas, lavarla muy bien por dentro y por fuera, frotarla con sal, mostaza y rociarla con coñac y jugo de limón. Dejarla reposar así una hora. Hervir los huevos para que se pongan duros, luego refrescarlos, pelarlos, quitarles las yemas y pasarlas por tamiz, agregar las anchoitas lavadas y sin espinas, totalmente deshechas, incorporar de a poco una tacita de aceite y el jugo de limón, mezclar bien y condimentar con sal. Retirar la anchoa del líquido en que se ha marinado, escurrirla, colocarla en una fuente para horno previamente espolvoreada con harina, salpicarla con la manteca en trocitos, llevarla a horno moderado algo más de media hora. Cuando esté a punto, servir con la salsa que se había preparado.