Anguila a la Tártara

Preparar un caldo con agua, sal, limón, vino blanco y hierbas aromáticas, cocinar en él las anguilas lavadas y cortadas en rodajas de 5 cm., de espesor, 5 minutos. Retirarlas, escurrirlas, pasarlas por harina, luego por huevo batido, y por último, pan rallado. Freírlas en aceite caliente y servirlas acompañadas de salsa tártara. Bordear la fuente con hojas de lechuga.
Nota: La receta de la salsa tártara la pueden encontrar en la categoría salsas.