Anguilas a la Romana

Limpiar, lavar y cortar en rodajas de 3 cm. las anguilas, condimentar con sal y pimienta, pasar por harina y freír en aceite, dejar dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobre papel. Preparar la salsa: Rehogar las cebollas picadas en la manteca, agregar los tomates triturados, el vino, el caldo, las arvejas frescas, y el ramito de hierbas aromáticas, condimentar con sal y pimienta, cocinar a fuego moderado alrededor de 20 minutos, agregar las rodajas de anguila, cocinar 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesita. Hervir los spaghetti en agua y sal, colarlos y servirlos con la salsa y trozos de anguila, espolvorear con abundante queso rallado.