Añolotes de Jamón y Pollo

Hacer una corona con la harina, colocar en el centro los huevos, aceite, una cucharadita de sal e ir agregando de a poco, agua ligeramente templada, hasta obtener una masa suave, no muy dura, dejarla descansar 15 minutos, dividirla en dos bollos, estirar uno de ellos bien fino, colocarlo sobre un papel blanco espolvoreado con maicena, distribuir el relleno sobre la masa, cubrir con la otra masa también estirada muy fina y cortar los añolotes, que son ravioles más grandes que los comunes.
Relleno: Quitar la piel y los huesos al pollo, pasar por la maquina de picar junto con el jamón, volcar en un tazón y añadir la cebolla picada y rehogada en manteca, el queso rallado, la miga de pan escurrida, los huevos, mezclar bien y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Hervir los añolotes en agua y sal y servirlos con salsa de tomates, o salsa de estofado, o con manteca y queso.