Arrollado de Espinaca

Armado
Estirar el pionono en la mesada y esparcir el relleno, espolvorear con nueces picadas groseramente y arrollar. Servir en porciones con una salsa caliente de tomates.

Pionono de espinaca
Lavar y blanquear las espinacas. Una vez frías, escurrirlas y procesarlas. Batir los huevos con batidora eléctrica condimentar e incorporar las espinacas en forma envolvente con espátula alternando con la harina. Agregar la manteca derretida, la nuez moscada y la pimienta. Verter la preparación en una placa con papel manteca untado con manteca y enharinado. Cocinar en horno moderado a 180° C durante 15 a 20 minutos.

Relleno
Colocar en un bol la ricota y condimentar con sal, pimienta, ciboulette y nuez moscada. Mezclar para integrar. Picar el jamón cocido y los tomates confitado y agregar al relleno. Mezclar.