Arrollado de Manzanas

MASA:
Tamizar la harina con maizena, el polvo de hornear y la sal, unir la manteca formando una arenilla con los dedos. Añadir el azúcar y el agua mezclando bien. Amasar hasta que quede una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera unos 20 minutos. Mientras tanto preparar el relleno. Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas finas, cocinar un poco las manzanas con media taza de azúcar hasta que estén tiernas pero no desechas, reservar. Estirar la masa fina, en forma rectangular, esparcir encima las manzanas, espolvorear, con el resto de azúcar, las pasas, la canela y unos trocitos de manteca. Arrollar y apretar bien las puntas humedeciéndolas con un poquito de agua. Pintar con la yema batida y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Servir frío o caliente, solo o con crema batida.
Sugerencia: Si se desea, glasear con un baño de azúcar impalpable.