Arrollado Gratinado de Verduras

Pionono
Lavar las espinacas y retirarles el tronquito en el caso de que sea muy duro.
Pasar la espinaca por agua caliente hasta que se amortigüe, colar, exprimir el agua y picar muy bien a cuchillo.
Mezclar con los huevos, incorporar la harina, sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar en placa enmantecada para horno y cocinar durante 10 a 15 minutos en horno caliente (debe quedar tierno).
Relleno
Rehogar la cebolla en un poco de aceite hasta que quede transparente, incorporar el pimiento picado y la carne molida. Cocinar hasta blanquear la carne. Apagar el fuego e incorporar el queso fresco picado; los huevos duros. Condimentar y reservar.
Armado
Colocar el pionono de verduras en una mesada y distribuir el relleno a lo largo del mismo.
Arrollar como un pionono, colocar en placa o fuente para horno, cubrir con salsa blanca y queso rallado.
Gratinar en horno caliente al momento de servir.
NOTA: se puede acompañar con puré o arroz blanco.