Arroz a la Criolla

Rehogáis el arroz en una cucharada de aceite, añadís el caldo vegetal y la pimienta y le dais un hervor. Reducís el calor y cocéis el arroz el tiempo que le corresponda según el tipo del que sea. Laváis los albaricoques, los cortáis por la mitad, les sacáis el hueso y cortáis las mitades en gajos. Precalentáis el horno a 250º. Engrasáis la bandeja del horno con una cucharada de aceite. Laváis las cebolletas y las cortáis en aros finos. Cortáis las aceitunas en lonchitas. Una vez cocido el arroz le añadís salsa de soja y canela al gusto. Lo mezcláis con los albaricoques, las cebolletas, las aceitunas y los anacardos, y lo extendéis en la bandeja engrasada. Lo rociáis con el aceite restante y lo horneáis 10 minutos.