Arroz con Espárragos

Lavar los espárragos, quitarles las fibras y las partes duras, cortarlos en trozos de 15 cm de largo y cocinarlos en el caldo caliente junto con la manteca y el jugo de limón durante 15 a 20 minutos, conservarlos en el mismo caldo.
Aparte, calentar la manteca en una sartén amplia, echar el arroz y dorarlo rápidamente sin llegar a tostarlo, durante la cocción, incorporar de a poco el caldo caliente, a medida que éste se evapore, una vez cocido el arroz, condimentarlo y verterlo en una fuente para horno, bien enmantecada. Distribuir encima el queso cuartirolo cortado en daditos, el jamón cocido picado y la crema de leche, sazonada a gusto. Mezclar, colocar sobre la cubierta los espárragos cocidos, espolvorear con el queso rallado y rociar con la crema de leche salpimentada. Gratinar en horno caliente durante 15 minutos