Arroz Frío

Hervir el arroz en la suficiente cantidad de caldo con las verduritas, el aceite, la sal, el jugo de limón y una pizaca de azafrán, hasta que esté tierno. Escurrirlo bien y dejarlo enfriar, luego, aderezarlo con la mayonesa y agregar las arvejas. Llenar con la preparación un molde rectangular o cuadrado, tipo tarta, bien aceitado, presionar y desmoldar sobre una fuente. Sobre la cubierta disponer los rollitos de jamón, rodajas de zanahoria y de huevos duros, rodajitas de pasta de ave y de tomate. Ubicar alrededor las hojas de lechuga cortada en juliana o ramitos de berro. Aderezar la ensaladas en el momento de servir.