áspic de verduras

Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir. Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al baño María. Poner el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Añadir sal y pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la gelatina y remover. Dejar que se enfríe hasta que esté a punto de cuajar. Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y sazonar al gusto, añadir el zumo de limón. Remover bien para mezclar todas las verduras. Incorporar las verduras al áspic y mezclar. Verter la mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho.

Poner las tiras en un bol con agua helada en enfriar hasta que se ricen.

Enrollar un paño caliente alrededor del molde unos segundos.

Desmoldar el áspic sobre una fuente. Escurrir y secar las tiras de zanahoria sobre papel absorbente. Enrollarlas bien. Colocar 5 tiras en forma de círculo en el centro del áspic y ramitas de perejil. Poner en el centro de las zanahorias 6 aceitunas negras. Poner en los extremos de la fuente las hojitas de endibia.

Decorar con las aceitunas y las tiras de zanahoria restantes.