Atún guisado

Eliminar la piel y las partes oscuras del atún, lavarlo, frotarlo con el limón y secarlo. Ponerlo en una cazuela y verter agua hasta cubrirlo. Cortar la cebolla en cuatro partes y añadirla a la cazuela. Poner el puerro y el apio. Cortar el pimiento en dos, retirar las semillas y echarlo a la cazuela. Añadir el laurel y el perejil. Agregar los granos de pimienta y un poco de sal. Tapar la cazuela y cocer a fuego fuerte unos 15 minutos. Retirar el atún del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Ya frío, escurrir y cortar el atún en dados no muy grandes. En una olla, poner aceite a calentar con un par de ajos machacados. Picar la cebolla restante, ponerla en la olla y cocer hasta ablandar. Añadir el tomate triturado. Incorporar la guindilla y salpimentar. cocer a fuego medio unos 15 minutos. Mientras, pelar y cortar la patata en dados pequeños. Reservar. Agregar el atún y cocer 5 minutos más. Añadir el pimentón, remover un poco y sin dejar que se queme, verter 1 litro de agua. Añadir la salsa inglesa y el vinagre. Espolvorear con orégano y sazonar. Añadir las patatas cortadas. Tapar la olla y cocinar unos 15 minutos a fuego vivo.