Azotillo Arrollado

Extender el azotillo y abrir los bordes gruesos con un cuchillo de buen filo, rociar con vinagre y dejar en reposo durante 2 horas, aparte, mezclar la sal, el ají molido y el orégano, agregar el ajo y el perejil y distribuir la mezcla sobre la carne. Espolvorear con el queso rallado y la gelatina sin sabor, arrollar, sujetar con hilo en forma de paquete de forma cilíndrica y coser las aberturas con hilo fuerte, cocinar en caldo hirviendo durante 2 horas, enfriar en el mismo caldo y servir con ramilletes de coliflor hervidos y sazonados con aceite, perejil o apio y sal y pimienta a gusto