Bacalao a la Holandesa

Remojar el bacalao todo un día y una noche, luego lavarlo bien y cortarlo en tiras bien finitas. Calentar en una sartén el aceite y los cincuenta gramos de manteca, saltear el bacalao, condimentar con sal y pimienta y dejarlo cocinar lentamente. En una sartén aparte, dorar la cebolla cortada en aros finos en manteca hasta que esté cocida, luego retirar el bacalao, colocarlo en la mitad de la fuente, del otro lado, la cebollas doradas y en el medio, las papas a la cucharita cocidas. Picar los huevos duros, espolvorear por encima del bacalao, papas y cebollas, y por último, rociar todo con manteca derretida caliente.