Bacalao a la Madrileña

Remojar el bacalao durante una noche, previamente lavado y cortado en trozos, al día siguiente, quitarles las espinas, secarlo bien y pasar los trozos por harina, friéndolos ligeramente en aceite caliente , aparte, poner en una cacerola media taza de aceite, agregar las cebollas finamente picadas, dejar rehogar, añadir los tomates picados, y el ramito compuesto, el azafrán disuelto en un poco de caldo, los morrones cortados en tiras y el bacalao, condimentar con sal y pimienta, agregar el pimentón mezclado con un cucharón de caldo y perejil picado. Tapar la cacerola y dejar cocinar lentamente 20 minutos, luego incorporar las arvejas, las papas, cortadas en dados grandes y un cucharón de caldo. Continuar la cocción a fuego lento hasta que todo esté a punto.