Baño de Pasta de Almendras

Colocar sobre un mármol la pasta de almendras, espolvorear con azúcar impalpable, agregar la glucosa y el jugo de limón, mezclar estos ingredientes muy bien con la pasta e ir agregando de a poco azúcar impalpable tamizada, hasta obtener una preparación flexible y que no se pegue a las manos, envolverla en una servilleta apenas húmeda y mantener así hasta el momento de usar. Espolvorear con azúcar impalpable, extender la pasta con el palote hasta medio centímetro de espesor y cubrir la torta, previamente untada con clara de huevo sin batir o de una capa fina de dulce de leche.
Dejar orear un día antes de cubrir con el fondant.