Barquetas de pepino

Se cortan los pepinos en trozos de unos 6 cm. de largo, se dividen por la mitad en sentido longitudinal y se vacían por el centro, como si fueran unas barquillas.

Se pelan las zanahorias y se rallan. Se mezclan con la mitad de la vinagreta y se aderezan con perejil.

Se rellenan los pepinos con la zanahoria y se colocan en una fuente adornada con hojas de endibia belga.

Se sirve acompañado de salsa vinagreta.