Berenjenas a la Andaluza

Cortar las berenjenas por la mitad y a lo largo, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar durante una hora. Lavar y colocarlas en una cacerola con abundante agua, cocinando hasta que estén tiernas pero enteras, dejar enfriar y ahuecarlas. Aparte, picar bien la pulpa y colocarla en un bol con el jamón cocido picado y el tomate, condimentar can sal pimienta y pimentón, mezclar todo muy bien y agregarle los ajíes pelados y picados. Rellenar las berenjenas con esta preparación y disponerlas en una asadera aceitada, llevar a horno caliente durante 20 minutos. Servirlas con carnes asadas y puré de batatas