Berenjenas con Queso

Pelar la berenjenas, cortarlas en rodajas a lo largo, colocarlas en un colador, espolvorear con sal y dejarlas escurrir una hora, luego enjuagarlas muy bien, secarlas, pasarlas por harina y freírlas en aceite, prepara la salsa de tomates rehogando la cebolla picada en el aceite, agregar los tomates picados, condimentar con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar, cocinar diez minutos, o hasta obtener una salsita espesa. Colocar las berenjenas ya fritas en una fuente para horno, sobre ellas el queso en rebanadas, cubrir con la salsa y llevar a horno caliente para que el queso se derrita.