Berenjenas en escabeche 2

Elegir las berenjenas carnosas y parejas, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de diámetro, colocarlas en un colador con sal gruesa para que despidan un poco de su sabor amargo, unos 60 minutos, pasado ese tiempo lavarlas y ponerlas a cocinar en la mezcla de agua y vinagre, unos 10 minutos, tienen que estar tiernas pero no deshechas, colarlas y dejar entibiar, preparar los frasco esterilizándolos. Ir colocando adentro del frasco un poco de berenjenas, agregar el ajo cortado en laminas el perejil picado, ají molido unas hojas de laurel y granos de pimienta, seguir colocando por capa todos los ingredientes hasta llegar uno 3 cm. antes del borde. Por último agregar lentamente el aceite, que tiene que cubrir bien toda la preparación, no tiene que quedar aire en el frasco. Cerrar bien el frasco. Conservar en la heladera unos días antes de consumir.