Berenjenas Rellenas a la Parmesana

Poner a hervir las berenjenas enteras, previamente lavadas y sin cabo, en una olla con abundante agua. Cocinar hasta que estén tiernas pero con la suficiente consistencia como para que no se desarmen al rellenarlas.
Para el relleno, remojar los tomates secos en agua hirviendo durante cinco minutos. Aparte, poner a rehogar la cebolla y el ají finamente picados en el aceite previamente calentado. Cuando comiencen a tiernizarse, incorporar el azúcar negra, la mostaza y la salsa de soja. Revolver. Agregar la carne picada, revolviendo para que no se apelmace. Cocinar hasta que la carne no tenga puntos rojos.
Cortar las berenjenas longitudinalmente y hacerles un hueco para rellenar. Colocarlas en una fuente para horno previamente aceitada. Salar las berenjenas y rellenarlas. Arriba de cada una, colocar los tomates secos, el orégano y el queso rallado. Gratinar en horno fuerte durante diez-quince minutos.