Besugo al Jerez

Limpiar bien el besugo, lavarlo, secarlo y hacerle tres cortes en la parte más gruesa, frotarlo con sal, pimienta y jugo de limón, hacer una pasta con el perejil y ajo picados, el pan rallado y dos cucharadas de aceite, untar el besugo con esta pasta, rociarlo con la manteca derretida, colocarlo en una asadera y cocinarlo a horno moderado. Cuando tome color dorado, rociarlo con el jerez y terminar la cocción. Servir en la misma fuente, rodeado de rodajas de limón.