Bifes a la cordobesa

Desgrasar las milanesas, ponerlas en un bol, cortar una de las cebollas media gruesas colocar sobre la carne y rociar con vinagre de alcohol, dejar en reposo en la heladera por 24 hs., al otro día sacudirle a los bifes la cebolla y el vinagre, batir los huevos, salpimentar y poner en el recipiente la carne tratando de que toda ella se embeba del batido. Colocar una cacerola en fuego medio con un chorro de aceite e ir friendo los bifes de a 2 o 3 y hasta que el huevo cuaje e ir dejandolos en una fuente hasta terminar, luego picar finamente la cebolla y el morron y rehogar en el aceite que quedó en la cacerola junto con el fondo de cocción de los bifes, una vez tranparentados y raspado el fondo con una cuchara de madera agregarle los tomates peritas cortados dejar cocinar unos minutos y luego agregar la carne, cocinar alrededor de 40 minutos a fuego bajo, ir agregando chorritos de agua si fuese necesario, comprobar sazón y servir, resultado, carne tiernísima con un sabor particular y suave y una salsa para cansarse de pasarle el pancito.