Bifes a la Villeroy

Cortar los bifes de un trozo de carne, previamente cocida. Con la manteca, harina y leche, preparar la salsa blanca, retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y por último, agregar la yema. Untar uno a uno los bifes con una capa fina de jamón del diablo y pasarlos por la salsa caliente. Colocarlos en una asadera cubierta con pan rallado, espolvorear por encima con pan rallado y dejar enfriar bien. Luego pasarlos por huevo batido y por pan rallado, freír en aceite. Servir con una rodaja de limón.