Biscuit Glace

Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación se vea espumosa y haya espesado, esta operación se realiza a baño María. Retirar del calor y seguir batiendo hasta que se enfríe, aromatizar con vainilla y mezclar al merengue ya frío, por último mezcladas suavemente las dos preparaciones, incorporar la crema de leche batida espesa, unir cuidadosamente las cremas y verter en un molde bajo, cuadrado o rectangular, llevar al congelador hasta que tome punto de helado. En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente fría, y decorar con crema chantilly y fruta confitada.
Preparación del merengue: Colocar en un bol de acero o enlozado el azúcar y las claras, batir sobre fuego y casi sin apoyar hasta obtener un merengue muy blanco y consistente, en ese punto retirar del calor y continuar batiendo hasta que esté frío. Aromatizar con vainilla.