Bizcocho

Batir la mantequilla y la margarina hasta que tengas una crema pálida. Incorporar el azúcar. Batir todo junto hasta que la mezcla quede suave y espumosa. Echar el primer huevo y batir, incorporar el segundo y seguir batiendo, incorporar el tercero y batir de nuevo. Añadir, batiendo, la esencia de vainilla. Mezclar la harina, levadura y la sal. Pasar estos ingredientes por el tamiz, incorporarlos a la crema anterior. Mezclar ligeramente hasta que obtengas una pasta homogénea. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina el molde. Verter la mezcla dentro y hornear a 200º C. hasta que pinchándolo con un pincho salga seco.

Nota: Si se añade a esta masa una compota de manzana hecha con 500 gr. de manzana ácida, 25 gr. de azúcar, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, la ralladura de un zumo de limón. Se cuece, se cuela y se reduce a puré, se mezcla con 25 gr. de harina y una cucharada de levadura. Se incorpora a la masa del bizcocho y se cuece de igual forma.