Bonito en Conserva

Trozar el bonito en cubos de 5 centímetros de grosos.
Se coloca en un recipiente profundo y se cubre de sal gruesa por todos sus costados durante 4 horas. Se limpia con agua fría abundante.
En una olla grande se introduce los trozos enteros, se cubre con el aceite y un vaso pequeño de vinagre y hojas de laurel. Se deja hervir despacio hasta que se vea que la espina se desprende de la carne. Se deja enfriar y se limpia bien de espinas y partes oscuras. Se colocan lo trozos grandes en botes de cristal y se cuecen al baño maría durante 2 horas. La conserva se reserva antes de abrir durante 3 meses en un sitio fresco y oscuro.