Brazo de Gitano

Batir las claras a punto de nieve y luego incorporar el azúcar poco a poco de manera que las claras no bajen su punto.

Luego agregar las yemas las mismas que deberán haber sido previamente batidas y al hacer esto no utilizar batidora, hágalo con una espátula con movimientos envolventes de manera que todo quede bien mezclado y conserve su consistencia espumosa.

Ponerlo sobre una lata de hornear plana y dorarlo a 375 - 400 grados F. por unos 12 minutos mas o menos hasta que tome un color doradito.

Sacar el bizcocho con cuidado y tenderlo sobre un lienzo húmedo y enroscarlo y luego volverlo a su forma normal, lo pueden rellenar con dulce de leche manjar o su mermelada preferida y por ultimo par decorarlo le esparcen con un colador muy fino azúcar impalpable o en polvo y si gustan pueden agregar unas cerezas o trozos de chocolate por encima del rollo.