Budín Cóctel de Fruta

Batir la manteca a punto crema, agregar el azúcar y continuar batiendo, incorporar las yemas, una a una, batiendo después de cada adición, perfumar con la esencia de vainilla y agregar la harina de a poco, alternando con las frutas, incorporar las clras batidas a nieve bien firme y mezclar suavemente en forma envolvente. Verter la preparación en un molde de barra de 26 cm de largo por 12 cm de ancho, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura mínima durante 60 minutos. Retirar del horno, desmoldar y cubrir con una servilleta, la miga debe quedar húmeda. Cortar en porciones y, si se desea, salsear con salsa de caramelo o salsa de chocolate.