Budín de arroz con leche a la crema

Cocinar el arroz en la leche con los granos de sal hasta que casi haya absorbido la leche, dejar entibiar y mezclar con la ralladura, los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la crema de leche. Agregar el chocolate cortado en trocitos y perfumar con la esencia, añadir las pasas y colocar en budinera acaramelada o enmantecada y espolvoreada con azúcar. Cocinar en el horno moderado a baño de María 45 minutos, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar, salsear con salsa de chocolate